貴州日報天眼新聞記者 張凌

“味道很特別，也很好喝！”10月7日，在貴陽市去茶山自然客廳，江蘇游客李女士手持一杯刺梨飲品，對身旁的同伴感慨。

李女士品嘗的“黃金飲”是融合刺梨與咖啡等元素的特色茶飲，憑借獨特口感與高營養(yǎng)價值，已成為眾多游客打卡貴州的“必嘗清單”之一。

“貴州很早就有刺梨酒，我們想試試把它加入茶飲，看看會有怎樣的碰撞。”去茶山自然客廳IP負(fù)責(zé)人蘇方雯顏道出開發(fā)“黃金飲”的初衷。目前，去茶山已推出刺梨茶、刺梨美式、刺梨果脯等系列產(chǎn)品，近一年僅刺梨原汁的使用量就達100噸。“刺梨的酸澀感是推廣難點，所以我們在門店設(shè)置了試飲，還在杯貼上標(biāo)注‘堂食喝不慣可以換’。”蘇方雯顏介紹，這一貼心舉措降低了消費者嘗試門檻，刺梨果脯也因便攜、口感好，深受外地游客喜愛。

“黃金飲”的成功不僅讓刺梨這一貴州本土“營養(yǎng)寶藏”出圈，更展現(xiàn)了貴州大學(xué)科研團隊數(shù)十年深耕產(chǎn)業(yè)的辛勤努力。

“刺梨的優(yōu)勢，在于它天生的‘營養(yǎng)基因’。”貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長黃永光一語道破刺梨的核心價值——刺梨的維生素C含量高達2000-3000毫克/100克，是獼猴桃的10倍、柑橘的50倍；維生素P含量達6000-12000毫克/100克，兩項指標(biāo)均居水果前列。更重要的是，維C與維P是天然“黃金搭檔”——維P能延緩維C氧化，促進其吸收利用，二者協(xié)同作用，在抗氧化、保護心血管、增強免疫力等方面能實現(xiàn)“1加1大于2”的效果。

然而，刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展曾面臨多重難題：單寧含量高導(dǎo)致酸澀感強、維C等營養(yǎng)成分易流失、鮮果采收期短難保鮮。為此，貴州大學(xué)從20世紀(jì)80年代就開啟刺梨研發(fā)，用傳統(tǒng)加工、發(fā)酵、低溫滅菌等技術(shù)，開發(fā)出果汁、果酒、果脯等產(chǎn)品。

如今，團隊已突破關(guān)鍵技術(shù)：譚書明教授研發(fā)的刺梨原料保藏技術(shù)，可使鮮果保存1年，維C損失比普通技術(shù)減少40%，原汁維C損失小于10%；團隊還開發(fā)出薏仁米刺梨發(fā)酵飲料、刺梨酸奶等多元化產(chǎn)品，并配套采摘、去刺等專用機械化設(shè)備。

“團隊還系統(tǒng)研究了刺梨活性成分的功效，明確其在調(diào)節(jié)腸道微生物、降血壓、改善糖脂代謝等方面的作用。”黃永光表示，這為產(chǎn)品的進一步開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)。貴州大學(xué)下一步將以貴州省刺梨產(chǎn)業(yè)研究院為核心，組建跨學(xué)科團隊攻關(guān)“卡脖子”技術(shù)，研究刺梨功效成分的人體作用機理，甚至布局合成生物學(xué)技術(shù)，探索微生物生產(chǎn)刺梨高價值成分。同時，通過共建實踐基地、開展職業(yè)培訓(xùn)，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才，并推動科技成果通過技術(shù)轉(zhuǎn)讓、作價入股等方式落地，為地方政府提供更多產(chǎn)業(yè)規(guī)劃智庫支持。

編輯：馮月成 韓曉梅

責(zé)編：岳瑩

編審：姚作舟